¿Alguna vez te has preguntado qué hace al AOVE Picual tan especial? En Almazara Maitino, estamos comprometidos con ofrecerte los mejores aceites de oliva virgen extra, y hoy queremos resolver todas tus dudas sobre esta variedad única. Desde sus características organolépticas hasta sus usos culinarios y beneficios para la salud, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE Picual y por qué deberías incluirlo en tu dieta.
Compra online de nuestro AOVE Picual Ecológico Esencia
¿Qué es el AOVE Picual y en qué se diferencia de otros tipos de aceite de oliva?
El AOVE Picual es un aceite de oliva virgen extra monovarietal elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Picual. Se destaca por su alto contenido en ácido oleico y antioxidantes naturales, lo que le confiere una gran estabilidad y una vida útil más larga en comparación con otros aceites. Su sabor robusto, con notas amargas y un ligero picor, lo hace inconfundible.
¿Cuál es el origen de la variedad de aceituna Picual?
La aceituna Picual es originaria de la región de Jaén, en Andalucía, España, y representa más del 50% de la producción nacional de aceite de oliva. Su nombre proviene de la forma puntiaguda de sus frutos («pico»), y es conocida por su resistencia a condiciones climáticas adversas y su capacidad para producir aceites de alta calidad.
Características organolépticas del AOVE Picual
- Sabor: El AOVE Picual presenta un frutado muy intenso con matices de almendra, frutos verdes, hortícolas y herbáceos. Su sabor es robusto, con un toque amargo y picante característico de su alto contenido en polifenoles y antioxidantes.
- Aroma: Su aroma es fresco y complejo, con notas herbáceas y de hierba recién cortada, además de matices de tomate verde y almendra, creando un perfil olfativo rico y distintivo.
- Color: El color del AOVE Picual varía desde un verde dorado hasta un verde intenso, reflejo de su contenido en clorofilas y antioxidantes, indicando una alta calidad y frescura.
Principales usos culinarios del AOVE Picual
- Ternera estofada o guisada: Su sabor robusto complementa perfectamente los platos de carne de larga cocción.
- Pollo guisado: Aporta una capa adicional de sabor a las recetas de pollo.
- Cordero a la brasa: Ideal para realzar el sabor de carnes a la parrilla.
- Pescados blancos: Perfecto para pescados como bacalao o merluza cocidos a baja temperatura.
- Arroz con conejo y risotto de verduras: Enriquece el perfil de sabor de estos platos.
- Lentejas con chorizo y judías verdes salteadas: Su intensidad equilibra bien con platos de legumbres y verduras.
- Ensaladas: Ideal para aderezar ensaladas frescas.
- Salsas y gazpacho: Complementa salsas con tomate y gazpacho.
- Pasta: Realza platos de pasta, como boloñesa o napolitana.
- Postres: Aporta un contraste interesante a buñuelos de calabaza, cuajada y tarta de queso.
Maridajes gastronómicos recomendados con el AOVE Picual
- Carnes: Cordero asado, ternera guisada y pollo en estofado.
- Pescados grasos: Atún y sardinas a la parrilla.
- Verduras: Verduras a la parrilla o salteadas, ensaladas de hojas verdes y verduras frescas.
- Quesos curados: Quesos curados como el manchego añejo.
- Tapas y salsas: Bruschettas, alcachofas y salsas con tomate.
¿Cómo se debe almacenar el AOVE Picual para mantener su calidad?
Para preservar la calidad del AOVE Picual, almacénalo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa del sol y fuentes de calor. Es recomendable mantenerlo en su envase original o en botellas de vidrio oscuro para protegerlo de la oxidación.
¿Qué factores afectan la acidez del AOVE Picual y por qué es importante?
La acidez del AOVE Picual, que indica la calidad del aceite, se ve afectada por varios factores:
- Estado de las aceitunas: Madurez, daño físico y tiempo de recolección.
- Condiciones de cultivo: Riego y clima.
- Manejo de las aceitunas: Tiempo desde la cosecha hasta la molienda y condiciones de almacenamiento.
- Proceso de extracción: Método de extracción y limpieza de equipos.
- Almacenamiento del aceite: Exposición al oxígeno, luz y calor.
Una baja acidez (menos del 0.8%) indica un aceite de alta calidad, con mejor sabor, aroma y estabilidad. Además, un AOVE con baja acidez tiene un mayor valor en el mercado y conserva mejor sus beneficios para la salud.
¿Cuáles son las propiedades antioxidantes del AOVE Picual y cómo benefician al organismo?
El AOVE Picual es muy valorado por sus propiedades antioxidantes:
- Polifenoles: Compuestos como la oleuropeína, hidroxitirosol y tirosol, que neutralizan radicales libres y reducen el estrés oxidativo, protegiendo contra enfermedades cardíacas, cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
- Vitamina E (Tocoferoles): Ofrece protección celular y contribuye a la salud de la piel, el sistema inmunológico y la función cardiovascular.
- Compuestos fenólicos adicionales: Mejoran la circulación y reducen la inflamación.
Estos antioxidantes protegen el organismo de daños celulares, mejoran la salud cardiovascular, reducen la inflamación, previenen el cáncer, protegen la salud cerebral y cutánea, y fortalecen el sistema inmunológico. Incorporar AOVE Picual en la dieta puede ser beneficioso para la salud en general.
¿Por qué el AOVE Picual es considerado uno de los aceites más estables para cocinar a altas temperaturas?
El AOVE Picual es uno de los aceites más estables para cocinar a altas temperaturas debido a:
- Alto contenido de ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado que es más estable al calor y menos propenso a oxidarse.
- Bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados: Menos propenso a oxidarse cuando se calienta, en comparación con otros aceites vegetales.
- Alto contenido de antioxidantes naturales: Protege el aceite contra la oxidación y la formación de radicales libres durante la cocción.
- Bajo nivel de peróxidos: Indica menor oxidación y mayor estabilidad al calor.
- Alto punto de humo: Alrededor de 210-230°C (410-446°F), adecuado para técnicas de cocción a altas temperaturas.
Compra tu AOVE Picual en nuestra tienda física u online
No esperes más para disfrutar de los beneficios del AOVE Picual. Visítanos en nuestra tienda física o haz tu pedido online y descubre por qué este aceite es considerado uno de los mejores del mundo. En Almazara Maitino, nos comprometemos a ofrecerte productos de la más alta calidad para que disfrutes de una alimentación saludable y deliciosa. ¡Te esperamos!
