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Aceite de cornicabra: propiedades, sabor y cómo usarlo bien

El aceite de cornicabra es una de las variedades que más interés despierta entre quienes buscan un aceite con personalidad, estructura y presencia gastronómica. No es una variedad plana ni neutra: suele ofrecer más carácter en boca y una identidad muy reconocible cuando se trabaja bien desde el olivar hasta la botella.

En esta actualización, el contenido se orienta de forma expresa a la campaña actual de Almazara Maitino, teniendo en cuenta que esta cosecha cuenta con AOVE Esencia Ecológico de variedad Cornicabra. Eso permite hablar de la variedad no solo desde la teoría, sino también desde una referencia real y coherente con la propuesta de la marca.

A lo largo del artículo verás qué es el aceite de cornicabra, cuáles son sus propiedades y su perfil sensorial, cómo usarlo en cocina y qué conviene mirar si quieres elegir un AOVE de esta variedad con más criterio.

1. Qué es el aceite de cornicabra

El aceite de cornicabra es el aceite que se obtiene a partir de aceitunas de la variedad Cornicabra, una de las más reconocidas de España por su perfil sensorial, su personalidad y su buena estabilidad natural.

Cuando se elabora como aceite de oliva virgen extra, esta variedad puede ofrecer un resultado muy interesante para quienes valoran aceites con más estructura, un amargor elegante, un picante bien integrado y una presencia clara en boca.

No todos los aceites elaborados con Cornicabra expresan el mismo nivel de calidad. La diferencia depende de factores como el momento de recolección, el estado del fruto, la rapidez de molturación, la extracción en frío y el cuidado con el que se conserva el producto.

2. Propiedades del aceite de cornicabra

Hablar de propiedades del aceite de cornicabra implica mirar dos planos. El primero es el gastronómico: se trata de una variedad con personalidad, muy apreciada por quienes no buscan un aceite neutro, sino un AOVE que aporte más carácter a la cocina.

El segundo plano es el nutricional. Como ocurre con otros AOVEs de calidad, el aceite de cornicabra forma parte del patrón de dieta mediterránea y se valora por su composición grasa y por la presencia de compuestos propios del aceite de oliva virgen extra, siempre dentro de una alimentación equilibrada.

Eso sí, conviene no hablar de propiedades en abstracto. Para que la variedad exprese su verdadero potencial, tiene que llegar al consumidor como un AOVE bien elaborado, no solo como un aceite de nombre atractivo.

3. Sabor del aceite de cornicabra y perfil sensorial

El sabor del aceite de cornicabra es una de las grandes razones por las que esta variedad despierta tanto interés. Suele ofrecer una entrada con cuerpo, un amargor que puede ir de ligero a medio y un picante medio o medio-alto que aporta nervio y persistencia.

A nivel aromático, es habitual encontrar recuerdos vegetales, toques herbáceos, notas de frutos secos y una sensación final más seria y estructurada que en variedades más dulces o más amables en boca.

Cuando la elaboración está bien afinada, el resultado no es agresivo, sino equilibrado. Ahí está precisamente el valor de un buen AOVE de cornicabra: mantener personalidad sin perder armonía.

4. Usos del aceite de cornicabra en cocina

Los usos del aceite de cornicabra en cocina son muy amplios, especialmente cuando se busca que el aceite tenga presencia. Funciona muy bien en verduras asadas, legumbres, arroces, platos con tomate, carnes, quesos curados o elaboraciones donde el AOVE no debe pasar desapercibido.

También es una variedad muy interesante para terminar platos en crudo: sobre pan artesano, cremas vegetales, ensaladas con ingredientes de sabor más intenso o propuestas gastronómicas donde el aceite aporta parte de la identidad del conjunto.

En perfiles de cocina profesional o en clientes muy foodies, la Cornicabra suele gustar precisamente por eso: porque aporta criterio, estructura y una sensación más gastronómica que otras opciones más neutras.

5. Por qué elegir un AOVE ecológico de cornicabra

Elegir un AOVE ecológico de cornicabra no es solo una cuestión de variedad. También es una forma de valorar el origen, el proceso y la coherencia del producto. En una marca como Almazara Maitino, esa lectura tiene mucho sentido porque el aceite se presenta desde la calidad real, la cercanía y el respeto por la tierra.

Cuando el consumidor busca un aceite premium, el precio por sí solo no explica nada. Lo importante es entender qué hay detrás: tipo de aceituna, cosecha, trabajo en almazara, perfil sensorial y una propuesta gastronómica clara.

Por eso, el AOVE ecológico tiene tanto recorrido narrativo y comercial dentro del universo Maitino. No habla solo de producto; habla también de criterio de marca y de una manera más consciente de entender el AOVE.

6. El papel de Esencia Ecológico Cornicabra esta cosecha

En esta actualización conviene dejar algo claro: esta cosecha, Almazara Maitino cuenta con AOVE Esencia Ecológico de variedad Cornicabra. Ese matiz es importante porque conecta el contenido con la realidad comercial y evita que el artículo se quede en una explicación genérica.

Eso permite que la URL trabaje mejor tanto la intención informativa como la conexión con producto. El lector no solo descubre qué es la Cornicabra, sino que entiende que existe una referencia real dentro de la gama de la marca que responde a ese perfil.

Si quieres ampliar información o conocer la gama disponible esta campaña, puedes visitar la tienda online de Almazara Maitino o pedir información directa desde contacto.

7. Cómo elegir un buen aceite de cornicabra

Si estás pensando en comprar aceite de cornicabra, conviene mirar algo más que el nombre de la variedad. Lo primero es comprobar que se trate realmente de un aceite de oliva virgen extra. Después, merece la pena revisar el origen, la campaña, la información sobre elaboración y la coherencia general del producto.

También es buena señal que la marca explique con claridad su propuesta y no se limite a vender una etiqueta bonita. En el segmento premium, la confianza se construye con producto, con información útil y con una experiencia coherente entre discurso y realidad.

En ese sentido, el blog y la tienda deben trabajar juntos. Un artículo como este no solo tiene que posicionar, también debe ayudar a entender mejor el producto y acercar al usuario a una compra o a una consulta con más criterio.

8. Preguntas frecuentes sobre el aceite de cornicabra

¿El aceite de cornicabra es suave o intenso? Suele percibirse como una variedad con personalidad, de intensidad media o media-alta según la cosecha y el modo de elaboración.

¿Para qué platos va mejor el aceite de cornicabra? Funciona especialmente bien en recetas con sabor: verduras, legumbres, arroces, carnes, quesos y platos donde el aceite debe aportar presencia.

¿Qué diferencia hay entre un aceite de cornicabra y un AOVE de cornicabra? La diferencia está en la categoría y en la calidad del proceso. Un AOVE conserva mejor los atributos sensoriales de la variedad y ofrece una experiencia más completa.

¿Merece la pena elegir un AOVE ecológico de cornicabra? Sí, especialmente si valoras origen, proceso cuidado y una propuesta más coherente con una visión gastronómica y premium del aceite.

9. Conclusión: por qué el aceite de cornicabra interesa tanto

El aceite de cornicabra interesa porque combina personalidad, versatilidad y recorrido gastronómico. No es una variedad pensada para pasar desapercibida, sino para aportar matiz, estructura y una firma reconocible en cocina.

Cuando además se trabaja desde una propuesta ecológica y alineada con la cosecha real, como ocurre esta campaña con Esencia Ecológico Cornicabra, el contenido gana fuerza tanto a nivel SEO como a nivel comercial.

Si quieres recibir asesoramiento, pedir información o conocer qué referencia encaja mejor contigo, puedes ir a contacto, llamar al 966 61 42 37 o escribir a info@almazaramaitino.com.

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Diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra: qué cambia de verdad

Entender la diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra es una de las dudas más habituales cuando alguien quiere comprar mejor, cocinar con más criterio y valorar de verdad la calidad de un buen aceite. A simple vista pueden parecer categorías muy parecidas, pero cuando se analiza el producto con calma, la distancia entre ambas es importante.

En esta guía te explicamos qué cambia de verdad entre un aceite de oliva virgen y un aceite de oliva virgen extra, cómo influyen la acidez, la cata y el perfil sensorial, y por qué el AOVE ocupa un lugar central en una marca como Almazara Maitino.

Además, verás en qué usos tiene sentido cada categoría y qué conviene mirar si quieres llevar a casa un aceite con más calidad, más personalidad y más valor gastronómico.

1. Diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra en pocas palabras

La diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra no está solo en el nombre. Está en la calidad del fruto, en la ausencia o presencia de defectos sensoriales, en la acidez libre y, sobre todo, en la experiencia que ofrece cada aceite cuando se prueba.

Tanto el aceite de oliva virgen como el aceite de oliva virgen extra se obtienen directamente de la aceituna y únicamente mediante procedimientos mecánicos. Esa base común es importante, pero no basta para que ambos jueguen en la misma categoría.

El aceite de oliva virgen extra es la categoría superior dentro de los aceites vírgenes. Presenta una acidez más baja y, además, debe estar libre de defectos sensoriales. El aceite de oliva virgen, en cambio, puede admitir defectos leves y una acidez más alta. Esa diferencia analítica y sensorial es la que de verdad marca el salto de calidad.

Por eso, cuando el aceite va a tener protagonismo en la mesa o en cocina, el AOVE suele ser la elección más interesante. Si quieres descubrir referencias pensadas desde ese enfoque, puedes visitar la tienda de Almazara Maitino o conocer el AOVE ecológico Sentidos.

2. Qué es el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es el zumo natural de aceitunas sanas obtenido exclusivamente por medios mecánicos y bajo condiciones que no alteren el producto. Pero para ser considerado AOVE no basta con extraerlo bien: también debe cumplir criterios de laboratorio y de cata.

A nivel normativo, el virgen extra no puede superar una acidez libre de 0,8 gramos por 100 gramos y debe presentar un perfil limpio, sin defectos sensoriales. Además, tiene que mostrar frutado. Es decir, no solo se analiza; también se valora lo que transmite en nariz y en boca.

Cuando un AOVE está bien elaborado, aporta aromas, matices, equilibrio y una sensación gastronómica que eleva el plato. Por eso no se utiliza solo como grasa culinaria, sino como un ingrediente con identidad propia, especialmente en crudo.

3. Qué es el aceite de oliva virgen

El aceite de oliva virgen también se obtiene directamente de la aceituna y mediante procedimientos mecánicos. Sigue siendo una categoría válida y de calidad dentro de los aceites vírgenes, pero se sitúa un escalón por debajo del virgen extra.

La razón es que puede presentar defectos sensoriales leves y una acidez superior, siempre dentro de los límites permitidos. Eso hace que, aunque sea apto para el consumo y útil en cocina, no ofrezca el mismo nivel de limpieza, complejidad y armonía que un AOVE bien trabajado.

En otras palabras, ambos nacen de la aceituna, pero no expresan el mismo nivel de excelencia. Esa es la diferencia que conviene tener clara cuando se compra aceite con intención de disfrutarlo y no solo de utilizarlo.

4. Acidez, cata y defectos: la diferencia importante

Muchas veces se dice que la principal diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra es la acidez. Y sí, la acidez importa. Pero reducir toda la comparación a ese dato sería quedarse corto.

La acidez libre es un indicador químico de la calidad del fruto y del proceso. En el virgen extra, el límite máximo es más bajo. Sin embargo, el verdadero salto de categoría aparece cuando entra en juego la cata, porque es ahí donde se detectan defectos, equilibrio, frutado y calidad sensorial.

Un AOVE no debe presentar defectos en cata. Un aceite virgen puede admitir defectos leves. Por eso, aunque dos botellas parezcan similares a simple vista, lo que ocurre en nariz y en boca puede ser muy diferente.

Si quieres ampliar la parte técnica, puedes consultar el Consejo Oleícola Internacional y el resumen europeo sobre estándares de comercialización del aceite de oliva.

5. Sabor y aroma: cómo se nota la diferencia en mesa

La diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra se nota especialmente cuando el aceite se prueba en crudo. En un buen AOVE es habitual encontrar mayor limpieza aromática, más viveza, más complejidad y un equilibrio mejor integrado entre amargor, picante y frutado.

En cambio, un aceite de oliva virgen puede resultar correcto, pero normalmente ofrece un perfil menos fino y menos expresivo. No significa que sea un mal producto; significa que no alcanza el mismo nivel sensorial.

Esa es la razón por la que el virgen extra suele reservarse para tostadas, ensaladas, verduras, pescados, carpaccios, cremas frías o recetas donde el aceite no pasa desapercibido. Cuando el producto tiene protagonismo, el matiz importa.

6. Usos en cocina del aceite virgen y del virgen extra

En la cocina real, cada categoría puede tener su lugar. El aceite de oliva virgen puede utilizarse en elaboraciones del día a día donde el aceite acompaña, pero no necesita tener tanto protagonismo sensorial.

El aceite de oliva virgen extra, por su parte, es especialmente interesante cuando quieres que el aceite aporte valor gastronómico: para terminar platos, aliñar, maridar, emulsionar o aportar identidad a la receta.

Eso no significa que el AOVE sirva solo para crudo. También funciona en cocina, pero donde más se aprecia su carácter es en usos donde aroma y sabor pueden expresarse mejor. Si quieres explorar referencias de este tipo, puedes visitar la tienda online de Almazara Maitino.

7. Cómo elegir un buen AOVE si buscas más calidad

Saber la diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra es el primer paso. El siguiente es aprender a elegir un buen AOVE. Para hacerlo con criterio, conviene mirar la categoría, el origen, la variedad, la cosecha cuando se indique y la coherencia con la que la marca explica su producto.

También ayuda fijarse en si existe una propuesta clara de valor: cuidado del olivar, selección de aceituna, extracción en frío, certificación ecológica cuando procede y una narrativa de producto que no se quede en lo decorativo.

En una marca como Almazara Maitino, el aceite no se presenta como un artículo genérico, sino como parte de una propuesta con origen, cultura de AOVE y experiencia gastronómica. Esa coherencia suele ser una señal muy útil para separar un producto premium real de otro que solo intenta parecerlo.

8. Por qué el AOVE es el corazón de Almazara Maitino

En Almazara Maitino, el AOVE no aparece como un producto más del catálogo. Es el eje principal de la marca y el punto de partida del resto del universo gourmet. A partir de ahí se entienden mejor sus productos elaborados con AOVE propio, sus catas y su posicionamiento gastronómico.

Ese enfoque encaja perfectamente con un contenido como este. Cuando explicamos la diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra, no estamos hablando solo de categorías de mercado: estamos hablando de calidad real, origen, experiencia sensorial y valor percibido.

Si quieres conocer una referencia muy representativa de esa filosofía, puedes descubrir el AOVE ecológico Sentidos. Y si prefieres resolver dudas antes de comprar, puedes contactar con Almazara Maitino.

9. Preguntas frecuentes sobre aceite virgen y virgen extra

¿La diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra es solo la acidez? No. La acidez es un criterio importante, pero también cuentan la cata, la ausencia o presencia de defectos y la calidad sensorial global.

¿El aceite de oliva virgen es malo? No. Es una categoría válida y apta para el consumo. Simplemente se sitúa un escalón por debajo del virgen extra en exigencia analítica y sensorial.

¿El AOVE siempre merece la pena? Cuando buscas más aroma, más matices y un uso más gastronómico del aceite, sí. Especialmente en crudo o en platos donde el aceite tiene presencia.

¿Cómo puedo aprender a distinguir un buen AOVE? Probando, comparando y educando el paladar. Una cata de aceite ayuda mucho más que una explicación teórica aislada.

10. Conclusión: cuándo merece la pena elegir AOVE

Comprender la diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra te permite comprar con más criterio y cocinar mejor. Ambos proceden de la aceituna y de procesos mecánicos, pero no ofrecen el mismo nivel de excelencia.

Cuando buscas limpieza aromática, equilibrio, personalidad y una experiencia gastronómica más rica, el aceite de oliva virgen extra marca la diferencia. Y cuando además ese AOVE se construye desde el origen, el cuidado del proceso y una visión premium cercana, el valor del producto se entiende mucho mejor.

Si quieres recibir asesoramiento sobre aceites, catas o propuestas gourmet, puedes ir a contacto, llamar al 966 61 42 37 o escribir a info@almazaramaitino.com.

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La mejor forma de entender qué hace único a un aceite de oliva virgen extra es con nuestra cata de aceite. Por eso, en Almazara Maitino hemos creado una experiencia inmersiva y deliciosa: nuestra cata de aceite premium, un viaje sensorial guiado por aromas, texturas y sabores que revelan el alma de nuestros AOVEs más especiales.

A través de esta cata aceite, descubrirás lo que hay detrás de cada botella: el cuidado del olivar, la recolección temprana, la elaboración artesanal y una búsqueda constante de excelencia que nos ha llevado a posicionarnos entre los mejores del mundo.

¿Qué es una cata de aceite y por qué deberías vivirla?

Una cata de aceite no es solo una degustación. Es un ritual. Una manera de interpretar el lenguaje del aceite virgen extra y aprender a valorar sus matices, su calidad y su versatilidad en la gastronomía. Es, también, una oportunidad para conectar con el origen, apreciar el trabajo detrás del producto y entrenar el paladar.

En Almazara Maitino, transformamos la cata aceite en una experiencia memorable, pensada para sorprender tanto a quienes ya aman el AOVE como a quienes están por descubrirlo.

¿Qué hace especial nuestra cata de aceite?

Aceites premium

Durante la cata, tendrás la oportunidad de degustar nuestros aceites más emblemáticos, como Sentidos Ramón Agulló, reconocido internacionalmente por su calidad y sabor excepcionales. Cada aceite cuenta una historia, desde la selección de las aceitunas hasta el proceso de extracción, reflejando el compromiso de Almazara Maitino con la excelencia y la sostenibilidad.​

Maridajes sorprendentes que realzan el sabor

Para enriquecer la experiencia, acompañamos la cata con una cuidada selección de productos gourmet que intensifican y complementan los sabores del AOVE.

Estos maridajes están pensados para resaltar las características organolépticas de cada aceite y ofrecer una experiencia gastronómica completa.​

Un espacio que combina tradición y modernidad

La cata se realiza en nuestra nueva tienda gourmet, un espacio que fusiona la arquitectura tradicional con un diseño contemporáneo. La atmósfera acogedora y elegante crea el ambiente perfecto para disfrutar de una experiencia sensorial inolvidable.​

¿Qué aprenderás en la cata?

Nuestras catas están diseñadas para ser educativas y entretenidas, permitiéndote:​

• Identificar las características de un AOVE de calidad​ 
• Reconocer los diferentes aromas y sabores​ 
• Entender el proceso de elaboración del aceite​ 
• Aprender a maridar el AOVE con diversos alimentos​ 

Tanto si eres un aficionado como un experto, nuestras catas te proporcionarán conocimientos valiosos y una apreciación más profunda del aceite de oliva virgen extra.​

Reserva tu plaza y vive la experiencia Maitino

Las catas se realizan en grupos reducidos para garantizar una atención personalizada. Puedes reservar tu plaza contactándonos a través de nuestro sitio web o visitando nuestra tienda gourmet en Elche. No pierdas la oportunidad de descubrir el mundo del AOVE premium de la mano de Almazara Maitino.

Además no te olvides de seguirnos en nuestras Redes Sociales.

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Hay lugares que no solo se visitan, se viven. Y nuestra nueva tienda gourmet en Almazara Maitino ha sido creada para eso: para despertar los sentidos, conectar con nuestras raíces y ofrecer una experiencia auténtica alrededor del aceite de oliva virgen extra y nuestros productos gourmet.

Ubicada junto a nuestra almazara en Elche, esta tienda representa la evolución de una tradición familiar que, desde hace generaciones, honra el cultivo del olivo y la excelencia del producto. Pero ahora lo hace desde un espacio que combina diseño, sostenibilidad y emoción.

Arquitectura minimalista, alma mediterránea en nuestra tienda gourmet

Materiales nobles, formas limpias

El diseño arquitectónico parte de un concepto claro: menos es más cuando el protagonista es el origen. Por eso, la madera natural, la piedra blanca y el color tierra marcan el interior de este espacio donde cada estantería parece esculpida para enaltecer cada botella de AOVE.

El olivo: símbolo vivo en la entrada

Una de las imágenes más potentes que reciben al visitante es el olivo que preside la entrada. No es solo decoración: es una declaración de intenciones. Representa el arraigo, el tiempo y la sabiduría de quienes cuidan la tierra.

Luz cálida y distribución pensada para inspirar

La iluminación y la disposición del producto están cuidadosamente estudiadas para que la visita fluya como un paseo entre aromas, texturas y sabores. El recorrido invita a descubrir, detenerse y elegir con calma, como dicta el estilo de vida mediterráneo que tanto defendemos.

Una tienda gourmet para descubrir el AOVE desde la raíz

De la tierra a la estantería

Aquí el aceite no es un producto más. Es el resultado de una historia, un paisaje y una forma de hacer. Desde las variedades más premiadas como el AOVE ecológico Sentidos Ramón Agulló, hasta ediciones limitadas y productos de temporada, todo está pensado para el disfrute consciente.

Cómo están organizados los productos en nuestra tienda gourmet

El espacio está dividido en zonas visuales, donde los AOVEs conviven con dulces artesanales, cremas de turrón al aceite de oliva, vinagres de Malvasía y propuestas gourmet elaboradas en ediciones limitadas. Todo presentado de forma elegante y funcional, con etiquetas bien visibles y catas disponibles en determinados momentos.

Un rincón único para un aceite único: Sentidos Ramón Agulló

Hay productos que no necesitan presentación, solo espacio para brillar. En la tienda gourmet de Almazara Maitino, Sentidos Ramón Agulló tiene el suyo propio: una zona exclusiva dedicada a esta joya del AOVE ecológico, diseñada para destacar su carácter limitado, su origen cuidado y su trayectoria reconocida a nivel internacional.

Con una iluminación especial, materiales nobles y una presentación sobria pero impactante, este rincón está pensado para detenerse, descubrir y conectar con el aceite que ha conquistado los paladares más exigentes del mundo.

🏆 Premiado con 92/100 en los EVOOLEUM Awards, este AOVE forma parte del TOP 20 mundial de aceites de oliva virgen extra de producción limitada. Cada botella es una pieza única, elaborada con mimo, respetando los tiempos de la tierra y apostando por la excelencia.

Diseñada para vivir una experiencia gourmet

Visitas, catas y compra consciente 

La tienda también está concebida como espacio de encuentro. Desde catas privadas hasta visitas para grupos o eventos especiales, queremos que cada paso por aquí sea una inmersión en el mundo del AOVE y los sabores artesanales.

Espacio como extensión de la marca Maitino

Todo está alineado con los valores de nuestra marca: calidad, respeto por el origen, diseño elegante y sostenibilidad. La tienda es, en sí misma, una extensión del alma de Almazara Maitino.

Más allá de una tienda gourmet: un lugar para conectar

Queremos que quien entre, se lleve más que un producto. Que recuerde una historia, un aroma, una sensación. Que al abrir una botella en casa, vuelva a ese momento en nuestra tienda.

¿Dónde está la tienda gourmet y cómo visitarla?

📍 Nos encontrarás en nuestra almazara en Elche (Alicante), dentro del recinto de producción, con fácil acceso y aparcamiento.

📩 ¿Quieres organizar una visita privada o una cata para grupos?
Escríbenos a info@almazaramaitino.com

Además, no te olvides de seguirnos en Redes Sociales, para estar al día de todas las novedades.

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El mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecer.

En Almazara Maitino contamos con una producción local desde el cultivo de nuestras aceitunas hasta el embotellado de nuestros aceites. Por ello, contamos con el privilegio de poder decir que ofrecemos un producto de calidad “MADE IN SPAIN”. Y no solo eso, sino que también un aceite de origen mediterráneo. Si quieres saber más sobre nuestra producción y origen mediterráneo ¡Sigue leyendo!

Aceite de origen mediterráneo

Se entiende por producto mediterráneo aquel que se produce en zonas bañadas por este mar y bajo sus condiciones climáticas. Este clima se caracteriza por inviernos templados y lluviosos, veranos secos y calurosos y otoños y primaveras variables. Estas condiciones climáticas son imprescindibles para el cultivo de una aceituna de calidad, ya que en las zonas con este clima es donde se ha desarrollado tradicionalmente la llamada trilogía mediterránea: trigo, vid y olivo. 

Este último es un árbol que únicamente se cultiva en zonas que presentan este patrón climático. Por ello, en Almazara Maitino decimos que “el mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecer” y damos tanta importancia a las localizaciones de nuestros cultivos.

Nuestros olivos se encuentran en un entorno privilegiado. Una bella sierra ubicada en un enclave único, Albacete, que alberga fincas donde están nuestros olivos cuidados con mimo y dedicación. Tratando cada una de las aceitunas como si fuera única.

Con una superficie de más de 650 hectáreas de olivar de cultivo ecológico, elaboramos nuestros aceites procedentes exclusivamente de las mejores aceitunas de las variedades presentes en nuestra finca: Arbequina, Picual y Hojiblanca. Cada una de estas cuentan con características únicas que aportan un sabor y personalidad a cada uno de los aceites.

Producto ‘Made in Spain’

En Almazara Maitino apostamos por una producción local y autóctona. Y es que a los motivos climáticos y agrarios comentados en el apartado anterior, se le suma nuestros valores relacionados con la producción local, el medioambiente y la huella de carbono. 

Queremos apostar por una producción ecofriendly en la que se disminuya la huella de carbono lo máximo posible. Por ello, todos nuestros productos están exentos de una producción deslocalizada en la que no se cumplan leyes medioambientales o en las que haya largas travesías que requieran largas exportaciones. Así mismo, elaboramos distintos productos ecológicos y de producción tradicional. 

Por último, en Almazara Maitino creemos que es importante apostar por el producto nacional, puesto que no solo destaca por enriquecer la economía del país, si no que además resalta por ofrecer una calidad excepcional que otros mercados externos no son capaces. 

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En Almazara Maitino estamos de celebración, hace unas semanas tuvimos el honor de ganar los premios de la medalla “Great Gold” y “Gold” en la 4ª Edición del International Awards Virtus de la categoría AOVE.

El evento tuvo lugar en Lisboa, donde diferentes marcas internacionales presentaron sus mejores AOVE para competir entre ellas. El evento duró tres días en los que los jueces cataron las diferentes muestras para escoger las mejores. 

En almazara Maitino, nuestro aceite Sentidos Ramón Agulló consiguió la medalla “Great Gold” bajo la categoría de Aceites Virgen extra afrutados. Por otro lado, nuestro aceite Esencia Tierras De Maitino Ecológico consiguió la medalla “Gold” bajo esta misma categoría.

Si quieres saber más sobre este reconocido concurso internacional de aceites de oliva virgen extra y sobre las exquisitas propiedades de nuestros aceites premiados ¡Sigue leyendo!

International Award Virtus

International Awards Virtus es un concurso internacional de Vinos, Espirituosos y Aceites patrocinado por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) una organización que se ocupa de los aspectos técnicos y científicos de la viticultura y la vinificación.

El objetivo de los International Awards Virtus, en la categoría de aceites, es de dar a conocer los mejores AOVE internacionales a través de un equipo experto con una avalada experiencia que catan uno a uno para premiar a aquellos que se clasifiquen como los mejores. Este evento avalado por muchas empresas y organizaciones hacen de “VIRTUS LISBOA 2022” uno de los concursos más importantes del panorama internacional en el sector de la producción de aceite de oliva virgen extra. 

Además de premiar a los aceites con medallas, International Awards Virtus apuesta por promocionar a los ganadores a través de RRSS. Asimismo, realiza un “post diseño Virtus” y comparte noticias a lo largo del año relacionadas con los ganadores. 

Esencia Tierras de Maitino Ecológico

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Esencia Tierras de Maitino Ecológico es uno de los  productos estrella de nuestra gama de aceites de oliva virgen extra. Este se encuentra elaborado con aceitunas de variedad Picual. Además, los campos de olivo de estas aceitunas se encuentran localizados en los extensos campos manchegos del municipio de Barrax (Albacete) y se recolectan durante la segunda quincena de octubre. 

¡Enhorabuena a nosotros y a todos los premiados!

¿Aún no has probado nuestros AOVE llenos de personalidad y carácter? Entra ya en nuestra web y sumérgete en su mundo de sabores. Además, descubre la gran variedad de AOV y AOVE de calidad mediterránea con los que contamos en Almazara Maitino.

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Un proceso minucioso que es muy importante, para obtener un producto de calidad a la altura de los paladares más exigentes. Un proceso que cuenta con numerosas fases para así conseguir un resultado óptimo y con matices únicos.

¿Quieres conocer nuestro proceso de elaboración? Adéntrate en una experiencia única para tu paladar:

1. La recolección

Uno de los pasos clave para producir un Aceite de Oliva Virgen Extra, es la recolección, en esta fase debemos de poner especial atención, ya que de esta fase depende el proceso de elaboración y que la aceituna llegue en buen estado a la Almazara.

Esta recolección se debe realizar en el momento justo de su maduración, para así poder obtener los mejore matices y aromas del AOVE. Para llevar a cabo este proceso podemos utilizar diferentes métodos, como por ejemplo la vibración, consiste en agitar de forma mecánica el árbol para que así caiga el fruto; otras de las opciones es el vareo, el método más tradicional, golpeando con varas de unos tres metros de largo las ramas del árbol.

2. El transporte

Una vez llevada a cabo la recolección, las aceitunas deben ser transportadas a la Almazara para obtener la mayor calidad en el producto final.

Tanto la recolección como el transporte deben hacerse con el máximo cuidado para que la aceituna no sufra ningún daño.

3. El proceso de limpieza y lavado

Una vez las aceitunas han llegado a la Almazara, se separan tanto de las hojas como de las ramas a través de una corriente de aire. Una vez llevado a cabo esta primera limpieza si el maestro/a de Almazara considera que se debe realizar un breve lavado, se quitarán los restos de tierra y piedras con agua, para un correcto tratamiento de las mismas hemos de tener en cuenta una correcta rotación del agua de lavado.

4. El proceso de molturación

Posteriormente, pasamos a la molturación, el proceso mediante el cual la aceituna se tritura para poder extraer el AOVE.

Estas aceitunas deben molturarse cuanto antes para así conseguir la máxima calidad y evitar que el fruto pueda deteriorarse, solo de esta forma conseguiremos un AOVE de calidad.

¿En qué consiste esta molturación? Se obtiene una pasta con una granulometría determinada, fruto del proceso de romper y triturar la aceituna entera, incluyendo el hueso, el objetivo es liberar las pequeñas partículas de aceite que hay en el interior del gruto.

En esta fase debemos tener mucho cuidado, ya que si la molturación es excesiva se suele formar una emulsión (pasta homogénea), en la que la posterior separación del aceite suele ser más complicada y compleja.

5. Fase de extracción del aceite

La fase de extracción viene marcada por la centrifugación, la pasta obtenida del proceso de molturación, se introduce en una centrifugadora para de este modo separar completamente el aceite, el agua y el orujo. La fuerza centrífuga empuja las partículas más pesadas al exterior que son extraídas por localizaciones diferentes del aceite.

En esta fase, el control del proceso está enfocado a controlar la variable de la velocidad de giro del rotor, realizada por un servomecanismo, y la separación entre los discos.

6. El almacenamiento

En esta fase de proceso, el aceite se almacena o deposita en enormes tanques de acero inoxidable a la espera de ser envasado. Estos tanques pueden contener una gran capacidad, además protegen el aceite de la luz y el aire.

Aquí el proceso controla la temperatura constantemente mediante un pirómetro óptico, en el que se mide electrónicamente el nivel a través de un sensor ultrasónico y se mantiene una atmósfera del gas inerte de oxidación para garantizar la calidad y la frescura de la elaboración de los productos. La temperatura se debe encontrar entre 15 y 18 º. Las condiciones en las que el aceite permanece en la bodega son importantes para que la calidad permanezca intacta.

De esta forma, con la misma exigencia y mimo puesto en el proceso, ponemos a tu disposición el saber hacer de nuestra experiencia para extraer la mejor calidad de la aceituna y convertirla en un aceite de primera. ¡Adéntrate en una experiencia única para tu paladar!

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Recientemente se ha celebrado el XX Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológido de Ecotrama. En este concurso se premia la calidad de cada uno de los aceites procedentes de cultivo ecológico y se reconoce a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológicos.

En Almazara Maitino estamos de enhorabuena, nuestro AOVE Ecológico Esencia Tierras de Maitino ha conseguido la medalla de oro con una puntuación de entre 80 y 90 puntos.

Nos hemos volcado en el origen de la tierra para conseguir así un aceite saludable, natural, de calidad y totalmente ecológico. Un Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal con un sabor y color únicos.

Un aceite delicado de tono verde y brillante con intensos aromas herbáceos . Destaca sus fragancias a tomatera y almendro contrastado con un intenso sabor con toques amargos y picante al paladar.

Producido con aceitunas cultivadas en un entorno privilegiado en una bella sierra de Albacete, con una superficie de más de 650 ha para producir un aceite con características únicas que aporten sabor y personalidad.

Cada uno de los procesos utilizados para obtener este extraordinario y único producto, se llevan a cabo respetando el medio ambiente, sin utilizar productos químicos en todo el proceso.

En Almazara Maitino seguimos trabajando para conseguir estos reconocimientos a la calidad de cada uno de nuestros aceites.

¡Enhorabuena a todos los premiados!

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